Forberedelser og indkøb til coq au vin
Coq au vin kræver lidt planlægning, især fordi retten virkelig kommer til sin ret, når den får god tid til at simre. Begynd med at gennemgå opskriften og lav en indkøbsliste, der inkluderer kylling (eller hane, hvis du ønsker den klassiske version), rødvin, bacon, champignon, perleløg, gulerødder, selleri, frisk timian og laurbærblade. Husk også mel, smør og eventuelt lidt hønsebouillon.
Overvej hvor mange personer du laver mad til, så du får købt de rette mængder ind. Til fire personer skal du som regel bruge cirka 1,2 kg kylling, en flaske rødvin (ofte omkring 7,5 dl), 200 g bacon, 200 g champignon og 150 g perleløg. Prisen kan ligge på omkring 250-350 kr. for råvarer til fire personer, afhængigt af valg af vin og kød. Mange vælger en mellemklassevin til selve retten og gemmer en anden flaske til at drikke til maden.
Det kan være smart at handle ind dagen før, så du har mulighed for at marinere kyllingen natten over. På den måde får du både mere smag i retten, og selve tilberedningen på dagen bliver nemmere.
Marinering og forberedelse af råvarer
Selv om marinering ikke er nødvendigt, giver det retten en langt mere intens smag. Del kyllingen i passende stykker, og læg dem i en stor skål sammen med grofthakket løg, gulerod, selleri og krydderurter. Hæld rødvinen over, dæk til, og stil skålen i køleskabet i 12-24 timer. Marineringen kan klares aftenen før, så kødet står og trækker smag natten over.
Imens kyllingen marinerer, kan du forberede resten af ingredienserne. Skær bacon i tern, børst champignon rene og del dem i halve eller kvarte. Pil perleløgene; det kræver lidt tålmodighed, men de små løg giver en dejlig sødme og god konsistens i retten. Bruger du fjerkræ fra slagteren, skal du måske selv partere det, men udskårne stykker fra supermarkedet fungerer også fint.
Hvis du har marineret kyllingen, så husk at tage stykkerne op og tør dem let af, inden du bruner dem. Sigt også marinaden, så du kan bruge den som væske i gryderetten senere.
Sådan tilbereder du coq au vin trin for trin i gryden
Nu er det tid til at gå i gang med selve tilberedningen. Start med at stege bacon sprødt i en stor gryde. Tag baconen op og brug fedtet til at brune kyllingestykkerne lidt ad gangen, så de får en flot overflade. Tag kyllingen op og svits derefter champignon, perleløg og eventuelt lidt ekstra gulerod i gryden.
Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden sammen med baconen. Drys lidt mel over og vend det hele rundt. På den måde bliver saucen naturligt jævnet senere. Hæld marinaden gennem en sigte og tilsæt den sammen med et par deciliter hønsebouillon, så væsken næsten dækker kyllingen. Læg krydderurter og laurbærblade i, og lad retten simre under låg i halvanden til to timer ved lav varme. Rør forsigtigt en gang imellem, så intet sætter sig fast i bunden.
Det kan sagtens passe ind i en hverdag, at retten står og simrer om eftermiddagen, mens du kan dække bordet, gøre klar tilbehør eller bare tage en pause. Coq au vin klarer sig selv det meste af tiden, hvilket gør den ideel, når du får gæster eller blot vil have god mad uden stress.
Tidshorisont og planlægning af servering
Selv om coq au vin
ikke er teknisk krævende, kræver den, at du har styr på tidsplanen. Skal kyllingen marinere natten over, starter du allerede dagen før. På selve dagen skal du afsætte cirka 30 minutter til at forberede og brune ingredienserne, og derefter mindst halvanden time, hvor retten simrer. Sæt altså gryden over senest to timer før spisetid, hvis du vil servere den frisklavet.
Retten bliver kun bedre af at stå og samle smag, så det er oplagt at lave den tidligere på dagen og lune den op før servering. Mange vælger at tilberede coq au vin om formiddagen og varme den op igen om aftenen. Saucen kan nemt justeres med lidt ekstra bouillon eller vin, hvis den er blevet for tyk.
Som eksempel: Skal du have gæster kl. 18.30, kan du begynde at brune kyllingen kl. 16, have retten i gryden kl. 16.30 og lade den simre til 18. Så er der god tid til at lave tilbehør og dække bord. Hvis du har forberedt det meste dagen før, er selve tilberedningen hurtigt klaret.
Tilbehør og praktiske detaljer omkring anretning
Coq au vin smager skønt med kartoffelmos eller et godt stykke brød. Kartoffelmosen kan du let lave, mens retten simrer. Vælg små kartofler, tilsæt smør og en smule mælk for en cremet konsistens. Et saftigt landbrød eller hjemmebagt baguette er også oplagt, da de suger saucen godt op.
En grøn salat med vinaigrette eller letkogte grønne bønner giver friskhed og balance til den fyldige gryderet. Hav gerne lidt smør og friske krydderurter klar til pynt. Anret direkte fra gryden, eller læg kyllingestykkerne op på et stort fad sammen med grøntsager og bacon. Saucen fordeles over lige inden servering.
Hvis du får gæster, kan du stille gryden direkte på bordet, så alle kan tage selv. Det bidrager til en uformel stemning og gør det nemt at servere. Også på en travl hverdag er det praktisk at samle det hele ét sted, så du slipper for at flytte rundt på mange skåle og fade.